La condivisione è la cura!
Non sono sicuro di cosa si tratti del clima invernale, ma sembra sempre farmi desiderare una zuppa. C’è qualcosa di così confortante e soddisfacente in una scodella di zuppa calda in una giornata fredda. E questo Zuppa di callaloo caraibica è la cura perfetta per il tuo blues invernale.
È ricco, saporito e riscaldante e, soprattutto, è facile da preparare! Quindi, se stai cercando una zuppa sostanziosa e deliziosa da gustare quest’inverno, assicurati di provare questa zuppa di callaloo caraibica!
Callaloo è tanto delizioso quanto salutare. È fatto con verdure a foglia nutrienti ma saporite più peperoni, gombo ed erbe fresche. Tutti questi ingredienti vengono fatti sobbollire lentamente per produrre un equilibrio incredibile e offrire puro piacere.
Callaloo è nel menu di ogni vacanza a casa nostra, anche se alcuni ingredienti vengono sostituiti a seconda della stagione.
Cos’è la zuppa di Callaloo?
La zuppa di Callaloo o semplicemente il Callaloo abbreviato è un piatto nazionale in molti paesi dei Caraibi, ma in particolare in Trinidad e Tobago. Callaloo ha le sue origini nell’Africa occidentale e, come parte della diaspora africana, attraverso la tratta degli schiavi si è fatta strada nei Caraibi. Tradizionalmente è fatto con giovani foglie di dasheen, foglie di taro o amaranto. Le foglie di taro sono popolari nei climi tropicali.
Le verdure a foglia sono il collegamento comune tra i diversi paesi dei Caraibi, ma il tipo di verdure utilizzate dipenderà dalla posizione. Per la maggior parte le verdure sono le protagoniste, quindi troverai molte versioni completamente vegane o vegetariane.
Nel callaloo giamaicano potresti trovare una proteina come il pesce salato più altri ingredienti come cipolle verdi o persino pomodori. Il pesce salato si riferisce solo al pesce bianco carnoso che è stato conservato mediante essiccazione e stagionatura sotto sale.
Batte e mangia (musica da abbinare a callaloo)
Un piatto così unico caraibico richiede praticamente ritmi caraibici. È solo una cosa dell’atmosfera. Ma per essere ancora più specifici, è un’atmosfera Black Uhuru: ottimista e semplicemente bei tempi. La loro canzone “Sponji Reggae” è anche essenziale per uno dei classici episodi del Cosby Show in cui il callaloo è stato servito per la cena dell’anniversario.
COSA SERVE PER FARE CALALOO
- Foglie di Callaloo – gli spinaci baby sono un’alternativa adatta
- Ocra
- Olio d’oliva
- Cipolla
- Spicchi d’aglio
- peperone rosso
- Peperoni scotch bonnet – l’habanero può essere sostituito
- Sale kosher
- Pepe nero
- Paprica
- Zucca fresca
- Timo fresco
- Brodo vegetale: lo preferisco al brodo di pollo per mantenerlo puramente vegano
- Latte di cocco
- Acqua
COME FARE IL CALLALOO DEI CARAIBI (passo dopo passo)
Passo 1
Portare una pentola capiente a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva. Aggiungere le cipolle e far rosolare 3-4 minuti. Aggiungere i peperoni rossi tagliati a dadini, l’aglio e i peperoni bonnet scotch facendo saltare per altri 1-2 minuti.
Preferisco non affettare il peperoncino perché non voglio che le cose siano troppo calde, quindi tengo lo scotch bonnet intero e taglio delle fessure ai lati per insaporire leggermente la zuppa.
Passo 2
Aggiungere i cubetti di zucca e il gombo affettato, soffriggere altri 2-3 minuti. Condire con paprika, sale e pepe mescolando se necessario. Il mio trucco preferito per risparmiare tempo è quello di premiscelare le mie spezie in anticipo e aggiungerne un pizzico o due qua e là mentre il cibo cuoce.
Passaggio 3
Aggiungi le foglie di callaloo, il latte di cocco, il brodo e l’acqua nella pentola. Portare tutto a bollore. Ridurre a bollore e lasciare cuocere il callaloo per 20-30 minuti fino a quando non sarà morbido.
Fase 4 facoltativa
Anche se lo elenco come un passaggio facoltativo, è sicuramente il mio modo preferito per godermi la zuppa. Usa un frullatore a immersione, un frullatore normale o un robot da cucina per frullare la miscela per una consistenza cremosa più tradizionale di Trinidad.
Assaggiate e regolate il condimento se necessario. Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con il peperoncino e magari le cipolle verdi. Servire caldo con l’aggiunta di pepe nero appena macinato come passaggio finale.
NOTE E SUGGERIMENTI SULLA RICETTA DEL CALLALOO
Qui negli Stati Uniti, a meno che tu non viva in città con una grande popolazione caraibica, ti sarà difficile trovare foglie di callaloo. Salcuni negozi di alimentari specializzati potrebbero averli, ma se non gli spinaci per bambini sono il miglior sostituto più facilmente disponibile. Potresti provare il cavolo o anche il cavolo cappuccio. Nota che probabilmente cambierà molto la consistenza e/o il sapore della zuppa, ma soprattutto il cavolo cappuccio.
La zuppa Callaloo ha molte varietà regionali e locali. Ha i suoi ingredienti principali (foglie di callaloo e peperoni scotch bonnet), ma alcune aree includeranno oggetti come gombo, zucca o latte di cocco. Alcune ricette conterranno carne di maiale in qualche forma o frutti di mare come il granchio o il pesce salato, come accennato in precedenza. Si può aggiungere anche il pollo.
La zucca aggiunge colore e rende questo piatto più sostanzioso. Il suo sapore delicato funziona alla grande con tutti gli altri sapori contrastanti e aiuta effettivamente a riunire tutto. Se riesci a trovare la zucca, usala, soprattutto se la proverai in autunno!
Rimani fedele al modo tradizionale di usare il peperoncino scozzese, cioè usare il peperone intero anziché tagliarlo a pezzi per non far dominare nessuna spezia/ingrediente. Mi piace tagliare alcune fessure nel pepe e lasciarlo sobbollire nella zuppa.
Fai attenzione quando maneggi i peperoncini perché sono fuoco. Se hai intenzione di tagliarli a pezzi, indossa i guanti! Credimi su questo, perché non vuoi che nessuna parte dei peperoni tocchi nessuna parte del tuo viso, specialmente i tuoi occhi.
Callaloo non è pensato per essere frettoloso. La cottura lenta consente agli ingredienti di unirsi e porta un aroma fuori dal mondo nella tua cucina. Trovo che più a lungo si siede meglio diventa. Una volta che cuoce, goditi una bottiglia di strisce rosse o due o tre.
Una volta completata la cottura, hai una grande decisione da prendere. La domanda è: frullate o no? Alla mia famiglia piace lo stufato grosso come la consistenza/consistenza simile a come viene servito/mangiato in Giamaica. Personalmente sono più interessato al modo trinidadiano di frullare il piatto finito in una bontà densa e cremosa. Prepara due lotti, uno frullato e uno da non giudicare da solo.
Rendila una ricetta caraibica completa e abbina il callaloo coglione red snapper o scuotere le costole della schiena del bambino. Altrimenti, provalo con un piatto di manzo come Spiedini di suya di manzo nigeriano. Servire con banane verdi bollite o platani fritti per completare le cose.
Ho anche avuto più di un menu basato sulla diaspora africana in cui ho incluso lati come riso jollof e piselli fritti con occhi neri. Puoi anche servire semplicemente con riso bianco semplice.
Domande frequenti (FAQ)
Callaloo può essere congelato?
Puoi sicuramente congelare, ma onestamente non è qualcosa che mi piace fare. Il processo di scongelamento essenzialmente diluisce il sapore. Basta refrigerarlo e ottenere qualche giorno in più di gioia.
Puoi sostituire Okra?
Trovo che senza il gombo perdi un aspetto così significativo del carattere della zuppa. Se sei preoccupato per il fattore melma di gombo, non esserlo. L’okra svolge un ruolo più addensante simile al gumbo.
Puoi usare Callaloo in scatola?
Sì, se riesci a trovarlo. È vero che è più facilmente disponibile del callaloo fresco, ma dovrai dare un’occhiata ai mercati etnici specializzati che servono le popolazioni caraibiche.
Puoi coltivare foglie di Callaloo?
Puoi sicuramente. È fondamentalmente quello a cui ho fatto ricorso dopo aver provato il mio primo lotto in assoluto fatto in casa in Giamaica da un cuoco giamaicano. Sono rimasto così colpito che ho ricevuto semi da un collegamento locale.
Ti avverto però, le foglie di Callalloo prenderanno il controllo del tuo giardino e poi di alcune. In realtà hanno preso il controllo del mio intero prato nel mio cortile, quindi fai attenzione.
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PREPARA QUESTA ZUPPA
La prossima volta che vuoi un assaggio dei Caraibi, prova questa zuppa di callaloo. È facile da fare e sicuramente soddisferà il vostro palato. Grazie per aver seguito con noi oggi!
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Porzioni: 6 le persone
Calorie: 145kcal
Portare una pentola grande a fuoco medio e aggiungere l’olio. Aggiungere le cipolle e la salsa 3-4 minuti. Aggiungere i peperoni rossi, l’aglio e i peperoni scotch e la salsa per altri 1-2 minuti.
Aggiungere la zucca e il gombo saltati per 2-3 minuti prima. Aggiungere la paprika, sale e pepe e mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere le foglie/spinaci di callaloo, il latte di cocco, il brodo e l’acqua portando il callaloo a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e lasciare cuocere il callaloo per 20-30 minuti fino a quando le verdure non saranno morbide.
Passaggio facoltativo
Usa un frullatore a immersione o un robot da cucina per frullare la miscela se preferisci la tradizionale consistenza cremosa di Trinidad, altrimenti lascia così com’è. Assaggiate e aggiustate aggiungendo altro condimento se necessario.
Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con il peperoncino.
Calorie: 145kcal | Carboidrati: 11g | Proteina: 4g | Grasso: 11g | Grassi saturi: 8g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Sodio: 605mg | Potassio: 686mg | Fibra: 4g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 8771IU | Vitamina C: 64mg | Calcio: 114mg | Ferro da stiro: 4mg
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