"Uni-verse at War" Sous Vide Chuck Roast Steak con condimento Jerk

Tenera bistecca sous vide chuck che sostituisce un’alternativa molto più economica e altrettanto saporita alla costata di manzo scelta.

Immagina questo: una bistecca arrosto tenera e succulenta, cotta lentamente alla perfezione con una tecnica innovativa nota come sottovuoto. Questo metodo, nato dal connubio tra scienza e arte culinaria, prende questo umile taglio di carne e lo trasforma in una sinfonia di sapore e tenerezza.

Se sei un buongustaio, sai che cucinare può essere una forma d’arte. Che si tratti di scovare alcuni preferiti del soul food tradizionale o di cimentarsi in qualcosa di nuovo e creativo, la cucina può offrire innumerevoli opportunità per elevare e ispirare.

Detto questo, non c’è niente come scoprire nuovi e gustosi metodi per seguire quei vecchi classici che tutti noi amiamo così tanto, e quando si tratta di preparare la bistecca perfetta per ogni occasione, la bistecca sous vide chuck è tanto deliziosa quanto loro!

Con sous vide, intraprendiamo un viaggio in cui precisione e pazienza si incontrano, dando vita a un’esperienza da sciogliersi in bocca come nessun’altra. Quindi siediti, assapora l’anticipazione e permettimi di presentarti la delizia piena di sentimento della bistecca arrosto sous vide chuck.

L’arrosto di mandrino non è normalmente il taglio di carne preferito per la cottura sottovuoto, ma queste bistecche sono un’alternativa di grande valore ai tagli più costosi come un ribeye. Nota che l’arrosto di mandrino ha altri nomi e / o potenzialmente proviene dalla stessa area occhio di mandrino, arrosto di lama, arrosto di spalla, bistecca di spalla, bistecca di braccio, arrosto di braccio, arrosto di costolette incrociate o arrosto di sette ossa. Alcuni macellai vendono anche il mandrino genericamente etichettato come “arrosto”.

teneri fette di sous vide chuck steak su piatto bianco

Cos’è la cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto è una tecnica culinaria che prevede la cottura degli alimenti in un bagno d’acqua controllato con precisione a una bassa temperatura costante per un periodo prolungato. Il termine “sous vide” in francese significa “sottovuoto”, riferendosi alla pratica iniziale di sigillare sottovuoto il cibo in sacchetti di plastica prima della cottura. Mi piace il metodo sous vide perché ottieni una tenerezza migliore rispetto a una pentola a cottura lenta e puoi comporre l’esatta temperatura di cottura interna desiderata.

Il processo inizia mettendo il cibo, come carne, pesce, verdure o anche dolci, in un sacchetto sigillato. Il sacchetto viene quindi immerso in un bagno sottovuoto riscaldato a una temperatura specifica utilizzando un circolatore a immersione sottovuoto o un forno ad acqua specializzato. Il circolatore ad immersione mantiene l’acqua a una temperatura costante, garantendo una cottura uniforme.

La temperatura bassa e precisa utilizzata nella cottura sottovuoto consente una cottura delicata e graduale, che aiuta a conservare i sapori naturali, l’umidità e la tenerezza del cibo. Garantisce inoltre una cottura uniforme da bordo a bordo, eliminando il rischio di cottura eccessiva.

I tempi di cottura nelle ricette sottovuoto possono essere più lunghi rispetto ai metodi tradizionali, ma il risultato è spesso più tenero e saporito. Dopo il tempo di cottura desiderato, il cibo può essere rifinito con una rapida scottatura, griglia o cottura alla griglia per sviluppare una deliziosa crosta o carbonizzare all’esterno.

La cottura sottovuoto offre diversi vantaggi. Fornisce un maggiore controllo sul processo di cottura, consentendo a chef e cuochi casalinghi di ottenere cottura e consistenza precise. È particolarmente utile per cuocere proteine delicate, come pesce e pollame, assicurando che rimangano succose e tenere. Inoltre, può migliorare i sapori infondendo ingredienti, come erbe, spezie o marinate, nel cibo durante il processo di cottura. È ottimo per grandi tagli di manzo come costolette tenere, punta di petto, brasato, ecc.

Beats and Eats (musica da abbinare a chuck steak)

Questa è una di quelle ricette in cui sembra che tu abbia cose diverse in competizione l’una contro l’altra, ma in realtà si completano davvero bene. L’arrosto di mandrino è tipicamente brasato lentamente o consumato in uno stufato a fuoco lento. Comunque lo stiamo cucinando come se fosse una bistecca ed è buonissimo.

Ingredienti necessari per preparare la bistecca Chuck Sous Vide

Per preparare la bistecca arrosto sottovuoto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Bistecca arrosto di manzo: cerca un taglio ben marmorizzato di arrosto di manzo, preferibilmente disossato, del peso di circa 1-1,5 libbre. Questo taglio di manzo è noto per il suo sapore ricco e la sua tenerezza.
Condimento Jerk: condisci la bistecca con condimento jerk o semplicemente sale e pepe.

Ingredienti opzionali per un sapore aggiuntivo:

Aromatici: prendi in considerazione l’aggiunta di aromi come cipolle affettate, spicchi d’aglio fresco o scalogno per conferire profondità e complessità al piatto.
Grasso da cucina: è possibile utilizzare una piccola quantità di grasso da cucina, come olio d’oliva o burro, per migliorare la ricchezza e la doratura della bistecca durante la fase di finitura.

Questi ingredienti costituiscono la base per una deliziosa bistecca arrosto sottovuoto. Tuttavia, sentiti libero di personalizzare il condimento e i sapori in base alle tue preferenze, aggiungendo eventuali ingredienti aggiuntivi che ti piacciono.

Come preparare la Chuck Steak Sous Vide (passo dopo passo)

Passaggio 1: preriscaldare il bagnomaria:

Riempire un grande contenitore sous vide o una pentola con acqua e collegare un circolatore sous vide. Imposta il bagnomaria alla temperatura desiderata per la tua bistecca di mandrino, in genere intorno ai 130-135 ° F (54-57 ° C) per medio-raro. Lasciare che l’acqua raggiunga la temperatura impostata.

Step 2: Condisci la bistecca di mandrino:

Condire generosamente la bistecca di mandrino con il condimento secco su tutti i lati. Puoi anche aggiungere eventuali erbe, spezie o aromi opzionali in questa fase per esaltare i sapori.

Passaggio 3: sigillare sottovuoto la bistecca:

Metti l’arrosto condito in un sacchetto sigillabile sottovuoto, un sacchetto con chiusura lampo resistente o un sacchetto sottovuoto. Se si utilizza un sacchetto con cerniera, utilizzare il metodo di spostamento dell’acqua: sigillare parzialmente il sacchetto, quindi abbassarlo lentamente nel bagno d’acqua, consentendo alla pressione dell’acqua di espellere l’aria. Sigillare completamente il sacchetto una volta rimossa la maggior parte dell’aria.

Passaggio 4: Cottura sottovuoto:

Posizionare con cura la busta sigillata con la bistecca di mandrino nel bagnomaria preriscaldato, assicurandosi che sia completamente sommersa. Usa una clip o appesantiscila per evitare che la borsa galleggi. Lasciare cuocere la bistecca per almeno 24 ore, a seconda del livello di tenerezza desiderato. Tempi di cottura più lunghi si traducono in carne più tenera.

Passaggio 5: Finire la bistecca:

Una volta terminato il tempo di cottura sottovuoto, togliere il sacchetto dal bagnomaria. Estrarre con attenzione la bistecca dalla busta e asciugarla tamponandola con della carta assorbente.

Passaggio 6: scottare la bistecca:

Preriscalda una padella di ghisa o una griglia a fuoco alto. Aggiungi una piccola quantità di grasso da cucina, come olio d’oliva o burro, nella padella. Scottare la bistecca di mandrino per circa 1-2 minuti per lato o fino a quando non si forma una crosta dorata. Questo passaggio aggiunge un aspetto saporito alla bistecca.

Step 7: Taglia la bistecca:

Adagiate su un tagliere la ormai tenerissima bistecca di chuck. Taglio contropelo per la massima tenerezza. Cospargere con un po’ di condimento jerk e servire. I tuoi ospiti a cena lo adoreranno.

Cosa servire con la bistecca

Quando si tratta di servire la bistecca, ci sono numerose deliziose opzioni per i contorni che completano i suoi ricchi sapori. Ecco alcune scelte popolari:

Verdure arrostite: le verdure arrostite come patate, carote, cavoletti di Bruxelles o asparagi sono ottimi accompagnamenti per le bistecche. Conditi con erbe e spezie e arrostiti alla perfezione, forniscono un’aggiunta sostanziosa e saporita al pasto.
Purè di patate: il purè di patate cremoso è un contorno classico che si abbina bene alla bistecca. Che tu preferisca il purè di patate tradizionale o variazioni come il purè di patate all’aglio o il purè di patate caricato con formaggio e pancetta, offrono un elemento confortante e soddisfacente.
Verdure grigliate: grigliare verdure come zucchine, peperoni, melanzane o pannocchie aggiunge un carattere affumicato e ne esalta la naturale dolcezza. Le verdure grigliate forniscono un contrasto più leggero e rinfrescante con la ricchezza della bistecca.
Insalata: un’insalata fresca può fornire un rinfrescante contrasto con i sapori sostanziosi della bistecca. Scegli un’insalata verde con verdure miste, pomodorini, cetrioli e una vinaigrette piccante. Puoi anche aggiungere ingredienti come avocado, gorgonzola o noci per aggiungere consistenza e sapore.
Spinaci alla crema: gli spinaci alla crema sono un classico contorno da steakhouse che completa la ricchezza della bistecca. Gli spinaci cremosi e saporiti si abbinano bene alla carne e aggiungono un tocco di eleganza al pasto.
Funghi: i funghi saltati o grigliati sono una deliziosa aggiunta alla bistecca. Il loro sapore terroso e la consistenza tenera completano perfettamente la carne. Puoi cucinarli con aglio, burro ed erbe aromatiche per una maggiore profondità di sapore.
Patate al forno o alla griglia: patate al forno o alla griglia, come le patate russet al forno o patate dolci alla griglia, sono opzioni sostanziose e soddisfacenti. Guarniscili con panna acida, erba cipollina, formaggio o pancetta per esaltarne i sapori.
Salsa di bistecca o burro composto: considera di servire la tua bistecca con una salsa saporita o burro composto. Le scelte classiche includono salsa di funghi, salsa di pepe in grani o burro alle erbe all’aglio. Questi aggiungono un ulteriore strato di ricchezza e sapore alla bistecca.

Ricorda, la scelta dei contorni dipende in ultima analisi dalle tue preferenze personali e dall’occasione. Sentiti libero di mescolare e abbinare o sperimentare diverse combinazioni per creare un pasto completo e soddisfacente che si integri perfettamente con la tua bistecca.

Considerazioni sulla cucina e consigli per cucinare Sous Vide Chuck Roast

Quando si cucina l’arrosto sottovuoto, ci sono diverse considerazioni e suggerimenti da tenere a mente per ottenere i migliori risultati. Ecco alcune linee guida da seguire:

Tempo e temperatura: Chuck roast è un taglio di carne duro che beneficia di una cottura lunga e lenta per abbattere i tessuti connettivi e diventare tenero. Imposta il bagnomaria sottovuoto a una temperatura di circa 54-57 °C (130-135 °F) per una cottura medio-rara o 57-63 °C (135-145 °F) per una cottura media. Il tempo di cottura può variare dalle 8 alle 24 ore, a seconda del livello di tenerezza desiderato.
Condimento: condire l’arrosto di mandrino prima di sigillarlo sottovuoto o insaccarlo per la cottura sottovuoto. Puoi anche aggiungere altri condimenti come erbe, spezie o aromi per esaltare i sapori. Tuttavia, fai attenzione a non usare troppo sale perché può concentrarsi durante il processo di cottura.
Sigillatura corretta: assicurarsi che l’arrosto del mandrino sia adeguatamente sigillato in un sacchetto sigillabile sottovuoto o in un sacchetto con cerniera per impieghi gravosi per impedire l’ingresso di acqua. Una corretta sigillatura garantisce una cottura uniforme e mantiene l’umidità e i sapori della carne.
Metodo di spostamento dell’acqua: se si utilizza una borsa con cerniera, utilizzare il metodo di spostamento dell’acqua per rimuovere l’aria in eccesso. Sigillare parzialmente il sacchetto, lasciando una piccola apertura, e immergerlo lentamente nel bagno d’acqua, consentendo alla pressione dell’acqua di espellere l’aria. Una volta rimossa la maggior parte dell’aria, sigillare completamente il sacchetto.
Immersione corretta: immergere completamente l’arrosto sigillato nel bagno d’acqua, assicurandosi che sia completamente circondato dall’acqua. Usa una clip o appesantiscila per evitare che la borsa galleggi. Ciò garantisce una cottura uniforme su tutta la carne.
Isolamento: per tempi di cottura più lunghi, prendere in considerazione l’utilizzo di un contenitore isolato o avvolgere il bagnomaria con asciugamani per ridurre al minimo la perdita di calore. Questo aiuta a mantenere una temperatura costante durante tutto il processo di cottura.
Rosolatura Post-Sous Vide: dopo che l’arrosto di mandrino ha terminato la cottura a bagnomaria, è essenziale dargli una crosta saporita attraverso la rosolatura. Asciugare la carne con carta assorbente e scottarla su una padella calda o una griglia per un paio di minuti per lato. Questo passaggio aggiunge consistenza e migliora il gusto generale.

Domande frequenti (FAQ) sulla cottura della bistecca sottovuoto

Qual è la temperatura e il tempo di cottura consigliati per la bistecca sous vide chuck?

Per una bistecca medio-rara, imposta il bagnomaria sottovuoto a circa 54-57 °C (130-135 °F) e cuoci per almeno 24 ore. Regola il tempo in base al livello di tenerezza desiderato. Per una cottura media, aumentare la temperatura a 57-63°C.

Posso condire la chuck steak prima della cottura sottovuoto?

Sì, si consiglia di condire la bistecca di manzo con sale e pepe prima di metterla sottovuoto o insaccarla. Puoi anche aggiungere altre erbe, spezie o aromi per esaltare i sapori. Ho condito il mio con spezie per condimento jerk.

Devo scottare la bistecca di mandrino prima o dopo la cottura sottovuoto?

Non è necessario scottare la bistecca di mandrino prima della cottura sottovuoto. La rosolatura viene in genere eseguita dopo la cottura sottovuoto per sviluppare una crosta saporita. Asciugare la carne e scottarla su una padella o una griglia calda per un paio di minuti per lato per un finale delizioso.

Ho bisogno di una macchina sottovuoto?

È l’ideale ma non un requisito. Un sacchetto sottovuoto rende facile proteggere il cibo dall’acqua e generalmente è più facile mantenere il cibo sommerso. Tuttavia, puoi utilizzare sacchetti con chiusura lampo combinati con il metodo di spostamento dell’acqua al posto della sigillatura sottovuoto.

Posso cucinare sottovuoto surgelato?

Sì, puoi cucinare la bistecca di mandrino congelata sottovuoto. Tuttavia, richiederà un tempo di cottura più lungo. Aggiungi altre 1-2 ore al tempo di cottura consigliato per la bistecca di manzo scongelata.

Attrezzatura speciale necessaria

Avrai sicuramente bisogno di una macchina sous vide e possibilmente di una bistecchiera da interno. Uso la precisione Anova come il mio fornello sottovuoto preferito. Mi piace scottare i miei tagli di carne dopo il processo sottovuoto. Di solito uso una bistecchiera in ghisa.

Prepara questa ricetta Sous Vide

Dopo che tutto è stato detto e fatto, è ora di riportare tutto indietro. Trasformiamo in realtà il sogno della bistecca sottovuoto! Con un taglio come questo, non dovrai preoccuparti di essere troppo duro o troppo secco.

Ma detto questo, non dimenticare i lati: niente va meglio di alcune patate e asparagi arrostiti lentamente con aglio e conditi con alcune delle tue erbe preferite. Questa non è solo una ricetta di bistecca sous vide chuck, questa è per i libri. Quindi vai avanti, prepara questo pacchetto di prelibatezze oggi e delizia le tue papille gustative (e gli ospiti!) con un pasto speciale. Non te ne pentirai – ora, vai a cucinare!

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Bistecca arrosto Chuck Sous Vide

Arrosto sous vide chuck tenero e saporito, cotto lentamente alla perfezione in un bagno d’acqua controllato con precisione, quindi scottato sulla griglia per sapore e tenerezza simili a ribeye a costi inferiori. Migliora la tua esperienza culinaria con questa delizia che si scioglie in bocca, infusa di sapori ricchi e succulenza garantita.

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cucinare: 1 giorno 5 minuti

Corso: Portata principale

Cucina: americano, caraibico

Porzioni: 6 persone

Calorie: 574kcal

Ingredienti opzionali per un sapore aggiuntivo:

Passaggio 1: preriscaldare il bagnomaria:

Riempire un grande contenitore sous vide o una pentola con acqua e collegare un circolatore sous vide. Imposta il bagnomaria alla temperatura desiderata per la tua bistecca di mandrino, in genere intorno ai 130-135 ° F (54-57 ° C) per medio-raro. Lasciare che l’acqua raggiunga la temperatura impostata.

Step 2: Condisci la bistecca di mandrino:

Passaggio 3: sigillare sottovuoto la bistecca:

Metti l’arrosto condito in un sacchetto sigillabile sottovuoto, un sacchetto con chiusura lampo resistente o un sacchetto sottovuoto. Se si utilizza un sacchetto con cerniera, utilizzare il metodo di spostamento dell’acqua: sigillare parzialmente il sacchetto, quindi abbassarlo lentamente nel bagno d’acqua, consentendo alla pressione dell’acqua di espellere l’aria. Sigillare completamente il sacchetto una volta rimossa la maggior parte dell’aria.