Ali di pollo affumicate “C-Side” con glassa di guava e soda rossa

La condivisione è la cura!

Ali di pollo alla brasiliana

Ali fritte al latticello

Friggitrice ad aria Jerk Wings

Metti le dita appiccicose con questi ali di pollo affumicate inzuppato in un dolce halleluja Big Red soda e glassa di guava!

Queste ali rappresentano al massimo la fusione di sapori, combinando l’irresistibile affumicatura della griglia con la dolcezza pungente della soda rossa e l’essenza tropicale della guava.

Preparati a concederti questi cattivi ragazzi per la tua prossima grigliata. Questi sono quell’antipasto che si distingue dagli altri.

ali di pollo affumicate sul piatto bianco

Unisciti a me per celebrare Juneteenth con più di 30 altri creatori culinari neri. Juneteenth segna il secondo giorno dell’indipendenza del nostro paese, a significare l’emancipazione finale degli schiavi negli Stati Uniti annunciata nel 1865. Quest’anno celebriamo il “Freedom Day” offrendo una deliziosa selezione di secondi, contorni, dessert e bevande rinfrescanti perfetti per barbecue in giardino e riunioni estive con amici e familiari.

Unisciti a noi per onorare l’eredità del progresso e della libertà cucinando e condividendo queste ricette. Inoltre, puoi facilmente seguire ogni partecipante utilizzando l’hashtag #JuneteenthCookout2023 su Instagram.

Puoi trovare un elenco di tutte le ricette del Juneteenth Virtual Potluck del 2023 sul sito web di Eat the Culture.

Ispirazione per questa ricetta di punte di costolette

Crescendo in Texas, una delle cose che ho davvero apprezzato dell’esperienza di Juneteenth è la presenza di veri cowboy neri dal vivo che svolgono un ruolo integrale attivo non solo in Juneteenth ma come sottocultura nella nostra società. Sono narratori, artisti e cowboy schietti che preservano la cultura e le tradizioni.

Una parte di quella cultura sono i cibi neri, ricette specificamente creative che dimostrano contemporaneamente resilienza, ingegnosità e semplicità.

Ho cercato di riunire questo spirito in questa ricetta di ali di pollo affumicate. L’affumicatura rappresenta il modo di cucinare utilizzato dai cowboy. La grande soda rossa è quasi sinonimo di qualsiasi celebrazione del Juneteenth meridionale e specialmente in Texas.

L’ho combinato con gelatina di guava e ketchup per creare una glassa rossa che simboleggia il sangue versato dai nostri antenati schiavi. Questo simbolismo è un “filo rosso” comune se vuoi nelle celebrazioni del Juneteenth.

Dai un’occhiata ad alcune delle altre fantastiche ricette ispirate ai cowboy neri di quest’anno Potluck virtuale del diciannovesimo giugno:

Cowboy nero Ricette

Beats and Eats (musica per accoppiare ali fumanti)

Assapora i suoni pieni di sentimento dell’incantevole canzone di Leon Bridges, “C-Side”, mentre assapori la delizia affumicata di queste ali di pollo perfettamente grigliate. Le melodie morbide e accattivanti di Leon Bridges completano perfettamente i ricchi sapori delle ali di pollo affumicate. Lascia che quei ritmi pieni di sentimento ti trasportino mentre assaggi le ali tenere e succose esaltate dallo sfondo melodico di “C-Side”.

Ingredienti per questa ricetta di ali di pollo affumicate

Per la salamoia

  • Acqua
  • foglia d’alloro
  • Sale rosa per stagionatura – questo non è lo stesso del sale rosa dell’Himalaya. Vuoi la polvere di Praga n. 1
  • Miele
  • Sciroppo d’acero,
  • Grani di pepe nero
  • Timo fresco

Per le Ali

  • Ali di pollo
  • Sale kosher
  • Pepe nero
  • Paprika affumicata
  • Zucchero di canna
  • Pepe di Caienna
  • Polvere d’aglio
  • Pepe di Giamaica

Per la glassa

  • Grande Soda Rossa
  • Gelatina di guava
  • Ketchup
  • Zucchero di canna
  • Sale kosher
  • Pepe nero
  • Paprika affumicata
  • Pepe di Giamaica
  • Aceto di mele
  • Salsa piccante
  • Pasta di tamarindo

Come affumicare le ali di pollo (passo dopo passo)

Salare le ali

Mescola acqua, alloro, sale per la cura, miele, sciroppo d’acero, grani di pepe e timo fresco tutti insieme in una ciotola capiente. Assicurati che il sale si sia completamente sciolto.

Metti le ali in un grande sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore con coperchio. Aggiungere la salamoia e lasciare riposare una notte in frigorifero.

Rimuovere le ali dalla salamoia e sciacquare bene nel lavandino.

Ali secche all’aria

Metti le ali scolate e sciacquate su una teglia foderata di griglia. Allarga le ali in modo che ci sia ampio spazio tra di loro.

Metti la padella delle ali nel frigorifero e lasciala asciugare all’aria per 3-5 ore.

Condisci le ali

Rimuovere le ali dal frigorifero e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente.

Mescolare insieme i condimenti secchi in una piccola ciotola o ramekin. Condisci generosamente il pollo con la miscela di sfregamento secco.

Prepara la glassa

Scaldare una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungi la soda rossa grande, porta ad ebollizione, quindi riduci a fuoco lento finché non si riduce di circa il 50-75%. Dovrebbe essere vicino alla consistenza dello sciroppo.

Aggiungere gli altri ingredienti per la glassa. Mescolate bene e lasciate sobbollire 20-30 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Assaggia e regola il condimento/sapore secondo necessità.

Fuma le ali

Preriscalda il tuo fumatore a 225 – 250 gradi, preferibilmente l’estremità inferiore. Ali di fumo a 225 gradi per 2 ore. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, inizia a spennellare la glassa sulle ali ogni 15 minuti circa.

ali di pollo affumicate sul piatto bianco

Cosa servire con le ali barbecue affumicate

Mi piacciono le ali di pollo come antipasto per alcuni lati diversi più alcuni piatti principali.

Per le opzioni di contorno

  • Maccheroni e formaggio: cremoso e formaggio, questo contorno classico è il massimo comfort food che completa perfettamente il sapore affumicato delle ali di pollo.
  • Pane di mais: dolce e salato, il pane di mais aggiunge una deliziosa consistenza e gusto al tuo pasto, rendendolo un compagno ideale per le ali affumicate.
  • Fagioli al forno: i sapori ricchi e affumicati dei fagioli al forno si armonizzano magnificamente con l’affumicatura delle ali di pollo, creando una combinazione soddisfacente di consistenze e sapori.
  • Insalata di patate: cremosa e piccante, l’insalata di patate offre un rinfrescante contrasto con le ali affumicate, aggiungendo un elemento fresco e soddisfacente al tuo piatto.
  • Verdure grigliate: leggermente carbonizzate e condite con erbe aromatiche, le verdure grigliate offrono un accompagnamento fresco e nutriente alle saporite ali di pollo.
  • Insalata verde: un’insalata verde croccante e vibrante bilancia la ricchezza delle ali affumicate, fornendo un’opzione rinfrescante e salutare.
  • Piselli dagli occhi neri fritti: nutriente e saporito, un miscuglio di quinoa e verdure aggiunge un elemento salutare e soddisfacente al tuo pasto, completando le ali di pollo affumicate.
  • Salse da immersione: puoi andare con il tuo condimento ranch standard per una salsa da immersione o andare un po ‘fuori dagli schemi e immergerti in questa salsa Rof senegalese che ho preparato. Rof è simile a una salsa chimichurri a base di prezzemolo ma piccante grazie alla presenza di scotch bonnet o peperoncini habanero.
ali di pollo affumicate sul piatto bianco

Per le opzioni del piatto principale

  • Spiedini Suya di manzo: i sapori affumicati delle ali di pollo e del maiale stirato creano una combinazione appetitosa, che lo rende un piatto principale sostanzioso e soddisfacente.
  • Bistecca alla griglia: una bistecca perfettamente grigliata, condita alla perfezione, si abbina magnificamente con le ali di pollo affumicate, offrendo un contrasto di sapori e consistenze.
  • Costolette alla griglia: le costolette alla griglia tenere e succulente, con i loro sapori ricchi e affumicati, creano un piatto principale indulgente che si abbina perfettamente alle ali affumicate.
  • Trota affumicata: per gli amanti del pesce, il salmone grigliato offre un piatto principale sano e delizioso che si abbina bene con i sapori affumicati delle ali di pollo.
  • Petto di manzo: la consistenza che si scioglie in bocca e i sapori robusti del petto di manzo lo rendono una scelta eccellente per accompagnare le ali di pollo affumicate.
  • Mofongo Relleno: un piatto di verdure grigliate assortite, come peperoni, zucchine, melanzane e funghi, offre un’opzione vegetariana saporita e soddisfacente da servire insieme alle ali di pollo.
  • Hot Shrimp Sandwich: i mini cursori ripieni di tenero e saporito pollo tirato al barbecue sono una scelta fantastica da gustare insieme alle ali affumicate, offrendo una varietà di sapori in porzioni di dimensioni ridotte.
ali di pollo affumicate sul piatto bianco

Suggerimenti e considerazioni sulla cottura quando si fumano le ali di pollo

  • Salare le ali: mettere in salamoia le ali di pollo prima di affumicarle aiuta a esaltarne il sapore e la succosità. Prepara una soluzione salina con sale, zucchero e altri condimenti desiderati e lascia le ali in ammollo nella salamoia per alcune ore prima di affumicarle.
  • Usa i trucioli di legno giusti: scegli trucioli di legno che si abbinino bene al pollo, come legno di melo, noce americano o ciliegio. Immergere i trucioli di legno acqua per circa 30 minuti prima di aggiungerli all’affumicatore.
  • Mantieni una temperatura costante: mantieni la temperatura dell’affumicatore tra 225-250 ° F per una cottura lenta e uniforme. Ciò consente alle ali di assorbire i sapori affumicati assicurandosi che cuociano a fondo e rimangano tenere.
  • Calore indiretto: sistemare le ali sulle griglie dell’affumicatore lontano dal calore diretto. Ciò impedisce loro di carbonizzarsi o bruciarsi troppo e consente al fumo di circolare uniformemente attorno alle ali.
  • Ungere con salsa/glassa: verso la fine del processo di affumicatura, spennellare le ali con la tua salsa barbecue o glassa preferita. Questo aggiunge una glassa saporita e aiuta a caramellare le ali, dando loro un delizioso finale appiccicoso.
  • Controlla la temperatura interna: usa un termometro per carne per assicurarti che le ali di pollo raggiungano una temperatura interna di 165 ° F per un consumo sicuro. Inserire il termometro nella parte più spessa dell’ala senza toccare l’osso.
  • Riposa prima di servire: una volta cotte le ali, lasciale riposare per qualche minuto prima di servire. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi e garantisce ali umide e saporite.

Ulteriori suggerimenti per realizzare le ali migliori

  • Usa la glassa come salsa per le ali al posto di una salsa di bufala o salsa barbecue. Ha molto più sapore ed è molto più interessante
  • Segui il tema rosso in questa ricetta e opta per il legno di ciliegio come legno preferito per il fumo.
  • Immergi i tuoi pezzi di legno o trucioli in acqua prima di usarli nell’affumicatore.
  • Non mi piace immergere le ali nel condimento al formaggio blu o nel ranch. Nessuna ombra per chi lo fa, semplicemente non fa per me. Li ho immersi nel Rof senegalese che è come un chimichurri piccante.
  • Se si utilizzano ali surgelate, lasciarle scongelare completamente prima della cottura
  • Se non hai tempo di asciugare all’aria, asciuga le ali con un tovagliolo di carta.

Domande frequenti sulla preparazione di ali di pollo affumicate croccanti

Per quanto tempo devo fumare le ali di pollo?

Il tempo di affumicatura delle ali di pollo può variare a seconda della temperatura e delle dimensioni delle ali. Generalmente, occorrono da 1,5 a 2 ore a 107-121°C (225-250°F) affinché le ali raggiungano il livello desiderato di croccantezza e tenerezza.

Posso usare le ali di pollo surgelate per affumicarle?

È meglio scongelare completamente le ali di pollo prima di affumicarle. Lo scongelamento consente una cottura più uniforme e una migliore penetrazione del fumo. Puoi scongelare le ali in frigorifero durante la notte o utilizzare l’impostazione di scongelamento nel microonde.

Come posso ottenere una pelle croccante sulle ali di pollo affumicate?

Per ottenere una pelle croccante, puoi aumentare la temperatura dell’affumicatore a circa 190-204 °C durante gli ultimi 10-15 minuti di cottura. Questo calore elevato aiuterà a rendere croccante la pelle mantenendo l’interno tenero e succoso.

Posso condire le ali prima di fumare?

È meglio aspettare fino alla fine del processo di affumicatura per applicare la salsa alle ali. In questo modo si evita che la salsa si bruci o diventi troppo appiccicosa. Spennella le ali con la tua salsa preferita durante gli ultimi 10-15 minuti di affumicatura per ottenere una glassa saporita.

Come conservo le ali di pollo affumicate avanzate?

Lasciare raffreddare completamente le ali affumicate prima di riporle in un contenitore ermetico o in sacchetti richiudibili. Metterli in frigorifero e consumarli entro 3-4 giorni. Per riscaldarli, puoi metterli nel microonde o metterli in un forno preriscaldato fino a quando non saranno riscaldati.

Attrezzatura speciale necessaria

Questa ricetta prevede ovviamente una griglia o un affumicatore che permetta di affumicare indirettamente le ali a bassa temperatura (lontano dalla fonte di calore). Uso un Kamado Joe e occasionalmente un Traeger Pellet Smoker.

Per altre ricette per fumatori, prova queste:

Cavolfiore Affumicato

Bistecca Di Maiale Alla Griglia

Punte di costolette affumicate

Cosce Di Pollo Affumicate

Prepara questa ricetta per le ali calde affumicate

Queste ali di pollo affumicate alla griglia con glassa Big Red e guava sono una vera esplosione di sapori che sconvolgerà il tuo mondo! Le ali affumicate e succose sono perfettamente integrate dalla glassa dolce e piccante e ti lasceranno desiderare di più. Che tu stia organizzando un barbecue in giardino o cercando un antipasto gradito alla folla, queste ali impressioneranno sicuramente.

Affumicatore elettrico a pellet Party Wings

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ali di pollo affumicate sul piatto bianco

Ali Di Pollo Affumicate Con Big Red Soda E Glassa Di Guava

Ali di pollo affumicate, ricoperte da una gustosa glassa Big Red Guava. Irresistibilmente saporito e perfetto per ogni occasione!

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cucinare: 2 ore 30 minuti

Corso: Aperitivo

Cucina: Barbecue

Porzioni: 4 persone

Calorie: 570kcal

Salare le ali

  • Mescola acqua, alloro, sale per la cura, miele, sciroppo d’acero, grani di pepe e timo fresco tutti insieme in una ciotola capiente. Assicurati che il sale si sia completamente sciolto.

  • Metti le ali in un grande sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore con coperchio. Aggiungere la salamoia e lasciare riposare una notte in frigorifero.

  • Rimuovere le ali dalla salamoia e sciacquare bene nel lavandino.

Ali secche all’aria

  • Metti le ali scolate e sciacquate su una teglia foderata di griglia. Allarga le ali in modo che ci sia ampio spazio tra di loro.

  • Metti la padella delle ali nel frigorifero e lasciala asciugare all’aria per 3-5 ore.

Condisci le ali

  • Rimuovere le ali dal frigorifero e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente.

  • Mescolare insieme i condimenti secchi in una piccola ciotola o ramekin. Condisci generosamente il pollo con la miscela di sfregamento secco.

Prepara la glassa

  • Scaldare una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungi la soda rossa grande, porta ad ebollizione, quindi riduci a fuoco lento finché non si riduce di circa il 50-75%. Dovrebbe essere vicino alla consistenza dello sciroppo.

  • Aggiungere gli altri ingredienti per la glassa. Mescolate bene e lasciate sobbollire 20-30 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Assaggia e regola il condimento/sapore secondo necessità.

Fuma le ali

  • Preriscalda il tuo fumatore a 225 – 250 gradi, preferibilmente l’estremità inferiore. Ali di fumo a 225 gradi per 2 ore. Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, inizia a spennellare la glassa sulle ali ogni 15 minuti circa.

Calorie: 570kcal | Carboidrati: 77G | Proteina: 23G | Grasso: 20G | Grassi saturi: 6G | Grassi polinsaturi: 4G | Grasso monoinsaturo: 8G | Grassi trans: 0.2G | Colesterolo: 94mg | Sodio: 15514mg | Potassio: 442mg | Fibra: 1G | Zucchero: 69G | Vitamina A: 919UI | Vitamina C: 7mg | Calcio: 89mg | Ferro: 2mg

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