Salmone alla griglia con tavola di cedro "black man" con ibisco strofinato

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Questo salmone alla griglia con tavola di cedro stupirà con il suo colore, la sua fragranza e il suo sapore. Il fumo di cedro combinato con il rub a base di ibisco rende questo piatto facile alla griglia tutto ciò che è tutto.

Il pesce ha tutto. Il sapore dell’ibisco combinato con il peperoncino in polvere è potente, ma non così tanto da smorzare il sapore del salmone. Lo sfregamento aggiunge anche un po’ di consistenza. Il cedro fornisce la necessaria protezione dell’armatura, aggiungendo anche quel tocco di freschezza da uomo di colore.

Ingredienti Salmone Alla Griglia

Fiori di ibisco
Paprica
Sale kosher
Pepe nero
Polvere d’aglio
Ancho peperoncino in polvere
Zucchero di canna

Cos’è l’ibisco?

L’ibisco si riferisce ai fiori secchi di una pianta di ibisco. Questi fiori secchi sono usati per preparare dei tè rossi scuri. Sono comuni nelle bevande messicane e caraibiche, in particolare in Giamaica, dove sono usati per fare il punch all’acetosa. L’ibisco ha un sapore aspro simile al succo di melograno. Per questa ricetta ho macinato i fiori secchi in una polvere grossolana e ho fatto uno strofinaccio per il pesce.

Come grigliare il salmone su una tavola di cedro (passo dopo passo)

Il sapore e i risultati sono complessi, belli e gustosi, ma la preparazione e la cottura sono semplici come le cose. Le istruzioni sono letteralmente salamoia, strofinare, grigliare e mangiare.

Passaggio 1: fai lo sfregamento

Usando un macinacaffè o un mortaio e un pestello, macina i fiori di ibisco in polvere grossolana. Aggiungere in una ciotola insieme agli altri ingredienti per il rub e mescolare bene.

Passaggio 2: condire il pesce con lo strofinamento

Applicare generosamente lo strofinamento sul pesce.

Passaggio 3: grigliare il pesce

Suggerimenti di servizio

Questo è ottimo abbinato a riso e verdure e riso per una bella ciotola di cereali con salmone. Considera anche come piatto principale uno qualsiasi dei seguenti contorni:

Riso Cocco Zenzero

Mais friggitrice ad aria

Cipolle Arrostite

Suggerimenti Per Grigliare Il Salmone Su Una Tavola

Immergere le tavole in acqua per almeno 30 minuti
Come opzione, prima salamoia il pesce per eliminare il legume bianco (albumina di pesce) che si forma durante la cottura del pesce. Non necessario ma efficace.
Salmone e trota (steelhead) sono intercambiabili in questa ricetta. Vuoi solo un taglio più denso e carnoso per resistere al calore e ai sapori
Non cuocere a temperatura troppo alta. 375 gradi è il massimo che vuoi. sono rimasto intorno ai 300. Qualcos’altro cucinerà il salmone troppo velocemente, il che può portare a una cottura irregolare con forse un centro crudo. Inoltre, un tempo di cottura troppo veloce impedisce di massimizzare il sapore del cedro.
Come con qualsiasi proteina, lasciare che raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura
Spruzzare il salmone con il succo di lime appena prima di servire

Domande frequenti

e se non riesco a trovare l’ibisco?

Ho già usato tè neri e rossi al posto dell’ibisco. Scegli quelli che hanno un aroma e un’acidità davvero floreali.

come posso macinare l’ibisco senza un macinacaffè?

L’ibisco non ha bisogno di essere di consistenza fine in polvere; grossolano va bene. Se non hai un macinacaffè o un mortaio e un pestello, avrai solo bisogno di una ciotola (di ceramica o di metallo) e di un oggetto duro e contundente: il fondo della tazza o il lato liscio del batticarne funzioneranno tutti.

puoi usare le assi nel forno?

Sì, ma il sapore sarà più delicato rispetto all’uso alla griglia.

quale alimento si abbina bene alla grigliata in tavola?

Il pesce (soprattutto il salmone) è l’alimento più comune cucinato tramite le assi. Tuttavia, altri alimenti come pollo, maiale e persino verdure dure come broccoli, funghi portobello, ecc. funzionano tutti bene.

dove acquistare le tavole?

Puoi sicuramente ordinarli online o da un negozio specializzato in grigliate o mobili da esterno, ma la grigliata su tavola è così popolare in questi giorni che puoi trovarla praticamente in qualsiasi negozio di alimentari o negozi di ferramenta come Home Depot o Lowes.

puoi riutilizzare le tavole?

Puoi sicuramente riutilizzare le assi per grigliare, ma ci sono alcune considerazioni prima di farlo. Fallo solo se la tavola è di buona forma, riconoscendo che il tuo secondo piatto grigliato assumerà il sapore della prima grigliata. Per la seconda grigliatura, è meglio utilizzare una tavola che è stata utilizzata per grigliate di breve durata, a meno che non sia stata inizialmente utilizzata per la grigliatura indiretta.

Per altre ricette a base di pesce provate queste:

Trota alla tavola di cedro

Trota Affumicata

Branzino Intero Arrosto

Pesce e grana

Mahi Mahi alla griglia

Salmone glassato all’acero

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salmone alla griglia della plancia di cedro su un tavolo

Salmone alla griglia con plancia di cedro con Hibiscus Chili Rub

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cucinare: 20 minuti

Corso: Portata principale

Cucina: barbecue

Porzioni: 4 le persone

Calorie: 242kcal

Per lo sfregamento

Macina i fiori di ibisco fino a ridurli in polvere usando un macinacaffè/spezie. Aggiungere in una ciotola con tutti gli altri ingredienti secchi e mescolare bene.
Mettere il salmone in una teglia di vetro. Strofinare generosamente il salmone con il rub e conservare in frigorifero scoperto per 2-4 ore. Togli il pesce dal frigorifero e lascialo riposare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente (circa 30-45 minuti).
Mentre il pesce riposa, immergi la tavola di cedro in acqua. In questo modo la legna brucia lentamente durante il tempo di cottura. Potrebbe essere necessario appesantire il legno con un piatto o qualcosa di pesante per tenerlo completamente immerso. Mettere a bagno per almeno 30 minuti, ma preferibilmente un’ora.
Preriscalda la griglia a circa 275-300 gradi. Rimuovere la tavola di cedro dall’acqua, aggiungere il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Metti il salmone della tavola di cedro nell’affumicatore e chiudi il coperchio. Fumo 15 – 20 minuti. Far raffreddare e servire

Potete cuocere il salmone direttamente per 15-20 minuti se preferite. Trovo che l’aggiunta del tempo di riposo nel mezzo aiuti con la consistenza e aiuta a evitare che le proteine bianche spesse sanguinino il pesce. Nota che non è affatto dannoso, ma toglie il fascino visivo. Anche la salatura del pesce in anticipo limita questo.
Immergere le tavole è fondamentale. Non solo previene la bruciatura, ma serve anche a mantenere umido il pesce.
Il tempo di cottura nella ricetta permette di ottenere un pesce medio con un centro leggermente rosato. Cuocete più a lungo se preferite un pesce più cotto.
Se non disponi di peperoncino in polvere, puoi usare il peperoncino in polvere normale.

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Salmone alla griglia con tavola di cedro “black man” con ibisco strofinato

Ingredienti Salmone Alla Griglia

Cos’è l’ibisco?