Mac and Cheese affumicato "Forever In My Life".

Mac affumicato e formaggio dovrebbero essere una cosa! Cambia la tua cena della domenica e/o le offerte di contorno del Ringraziamento con questo.

Ha quella classica formaggiosità cremosa e la caratteristica guarnizione croccante, ma con l’aggiunta di un sapore di livello successivo dall’affumicatura lenta sulla griglia.

PER L’UMORE

COSA SERVE PER AFFUMICARE MAC E FORMAGGIO:

Conchiglie di pasta
Formaggio Cheddar piccante
Formaggio Gruyere – Mi piace un formaggio più cremoso da abbinare a un cheddar piccante
Burro
Farina
Latte: sia per il latte che per la panna preferisco il sapore pieno, quindi salto le opzioni a basso contenuto di grassi.
Crema pesante
Jerk Seasoning: usa il tuo condimento preferito. In genere uso senape in polvere, paprika, sale e pepe, ma ho cambiato le cose per dare un sapore jerk giamaicano. Ho usato anche un mix cajun/creolo.
Foglia d’alloro
Panké briciole di pane

ISTRUZIONI PER LA COTTURA DI MAC E FORMAGGI AFFUMICATI

Preparare la pasta

In una pentola capiente di acqua bollente e salata (più salata è meglio è) cuocete la pasta al dente. Scolare e rimettere in pentola già cotta. Aggiungere il burro per facilitare l’adesione della salsa al formaggio

Fai il roux

Mentre la pasta cuoce, fate sciogliere il burro in una padella di ghisa, aggiungete la farina e mescolate continuamente fino ad ottenere una consistenza liscia e comincia a prendere colore.

Prepara la salsa al formaggio

Al roux aggiungere latte, panna, alloro e ½ condimento mescolando continuamente finché non inizia ad addensarsi. Una volta abbastanza denso togliere dal fuoco. Eliminate la foglia di alloro. Unite il formaggio grattugiato e mescolate bene.

Incorporate i maccheroni al composto. Coprire con il formaggio rimanente.

Fare la crostata

Sciogliere il burro in una padella e condirlo con il pangrattato, il condimento rimasto e il formaggio tenuto da parte per ricoprire. Ricoprite i maccheroni con il composto di pangrattato.

Affumica il Mac e il formaggio

Preriscalda l’affumicatore a 225 gradi F. Aggiungi il Mac e il formaggio, chiudi il coperchio e affumica per 60-90 minuti.

CONSIDERAZIONI PER LA MIGLIORE RICETTA DI MAC E FORMAGGI AFFUMICATI

A mio modesto parere, le migliori ricette di maccheroni e formaggio sono generalmente mantenute piuttosto semplici. Mantieni gli ingredienti semplici. Concentrati su pochi, di alta qualità.

Due è il mio numero massimo di formaggi. La prima scelta è un buon americano formaggio cheddar piccante. Non puoi battere la fusione e il sapore, entrambi essenziali per un buon mac e formaggio. Il secondo è uno dei formaggi di tipo più cremoso. Sono parziale per il pecorino, ma anche parmigiano o groviera sono ottime scelte.

Scegli la pasta giusta per i maccheroni. Non puoi mai sbagliare con il gomito, ma soprattutto, scegli una pasta che abbia diversi angoli e fessure in cui il formaggio può trovare la sua strada. Sono bravi a trattenere il formaggio fuso in modo da ottenere la merce ad ogni boccone.

Il formaggio grattugiato confezionato funziona bene per comodità, ma per quel robusto sapore di formaggio grattugiare il proprio formaggio fresco.

Salare abbondantemente l’acqua prima di far bollire l’acqua e cuocere la pasta.

Non cuocere oltre al dente (la pasta deve essere cotta ma gommosa) perché la pasta continuerà a cuocere nell’affumicatore

Non saltare il roux, poiché è ciò che dà consistenza al Mac e al formaggio. Aromatizza il tuo roux con pepe, foglie di alloro e spezie come senape in polvere e paprika

Saltare la pasta cotta nel burro prima di aggiungere la salsa al formaggio. Questo aiuterà il formaggio ad aderire meglio alla pasta

Di solito preparo questo piatto con polpettone del sud o petto affumicato. Durante il periodo in cui la punta di petto è a riposo, userò il tempo per affumicare il mac e il formaggio che è un uso più efficiente dell’affumicatore.

Usa una padella in ghisa per questo piatto. È costruito per andare dalle diverse temperature di cottura richieste da questa ricetta. Inoltre non devi preoccuparti dello scolorimento del fumo.

Mantieni le temperature di affumicatura basse per evitare di cuocere troppo e seccare il mac e il formaggio.

Mantengo il mio tempo di cottura a circa un’ora e sicuramente non più di 90 minuti. Gli ingredienti assorbono il fumo piuttosto facilmente/rapidamente, quindi più a lungo e questo piatto diventa più affumicato che di formaggio. Allo stesso modo scegli un fumo di legno più mite come quercia, mela o noci pecan. Legni come il mesquite o anche l’hickory possono sopraffare le cose.

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Mac affumicato e formaggio

Mac e formaggio preparati nello stile tradizionale del sud e poi affumicati lentamente sulla griglia fino a ottenere una consistenza super cremosa e una crosta croccante.

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cucinare: 1 ora

Corso: Contorno

Cucina: Barbecue, meridionale

Porzioni: 8

Calorie: 426kcal